Migdolinė tarta su rabarbarais ir abrikosais

Sezoninis saldaus pyrago, tiksliau, tartos, receptas. Sotus ir traškus migdolinis sviesto pagrindas bei migdolinio grietinėlės įdaro ir gaivių vaisių harmonija. Tai universalus receptas, kuriam skirtingais sezonais galima naudoti skirtingus vaisius. Rekomenduoju maišyti saldžius su rūgščiais, pavyzdžiui, persikus su trešnėmis arba vyšnias su slyvomis, tuomet puikiai atsiskleis skaniausios šio recepto savybės.

Paruošimas

Pasiruošk migdolinį pagrindą. Dubenyje sumaišyk maltus migdolus su miltais, cukrumi ir druska. Šį mišinį dėk į virtuvinį kombainą ir suberk kubeliais pjaustytą sviestą. Įjunk kombainą, kad šis suformuotų smulkius trupinius (tą patį gali padaryti ir rankomis). Perkelk į dubenį, įmaišyk kiaušinio trynį, vandens ir suminkyk į vientisą tešlos rutuliuką.

Suvyniok į maistinę plėvelę arba bičių vaško drobelę ir dėk į šaldytuvą 20 minučių.

Kiaušinius šluotele išplak su cukrumi. Įmaišyk maltus migdolus. Įmaišyk grietinėlę.

Išimk tešlą iš šaldytuvo ir rankomis paskleisk ją 24 cm skersmens kepimo inde taip, kad turėtum maždaug 4 cm aukščio kraštinę. Subadyk tešlos dugną šakute, kad garai turėtų kaip pabėgti ir nedeformuotų tartos dugno. Dėk į šaldiklį 15 min.

IĮkaitink orkaitę iki 160°C (su veltiliatoriumi) arba 180°C (be ventiliatoriaus). Pašauk tartos formą į orkaitę 15 min. ir leisk pravėsti prieš supilant įdarą.

Abrikosus išdėliok tartos kraštuose, o rabarbarus dėk į centrą. Supilk įdarą, apibarstyk trupučiu rudojo cukraus. Pašauk atgal į orkaitę toje pačioje temperatūroje 30-35 minutėms arba kol įdaras sutvirtės. Perkelk į lėkštę arba torto stovą tik tada, kai pyragas pilnai atvės.