Veganiška pavlova su citrusais

Aš esu rimta pavlovų gerbėja. Kas dar su manimi? Pirmąkart šį pavadinimą išvydau maždaug 2012-aisiais, kai persikrausčiau gyventi į Londoną modelio darbo amplua. Tai buvo meilė iš pirmojo kąsnio. O šis receptas yra duoklė tiems, kas negali mėgautis klasikine Pavlova. Ir tiems, kas mėgsta eksperimentuoti. Nuostabu, jog iš avinžirnių skysčio galima pagaminti burnoje tirpstantį, traškų morengą.

Aquafaba

Aquafaba vadinamas avinžirnių skystis, kurį dažniausiai išpilame atidarę avinžirnių skardinę. Tai skaidrus, šiek tiek gelsvas ir, pasirodo, maistingas skystis. Jis puikus pakaitalas kaiušiniui plakant morengą, kadangi kaip ir kiaušinio baltymas, gali būti išplakamas iki standžių blizgių putų, o iškeptas tampa traškus ir tirpsta burnoje.

Vienas dalykas, kurį verta žinoti – aquafaba, skirtingai nei kiaušinio baltymų, neįmanoma perplakti. Galbūt tai per drąsus teiginys, tačiau aš su tuo nesusidūriau ir kiek skaičiau internete, kitų maisto tinklaraštininkų patirtys šiuo atveju tokios pačios.

Plaktas kokosų kremas

Naudok tik pilno riebumo kokosų pieną ir atidžiai perskaityk etiketę. Kad kokosų grietinėlė susiplaktų, reikia rinktis kokosų pieną, kuriame nėra tirštiklių ir emulsiklių. Sudėtyje turėtų būti tik kokosų ekstraktas ir vanduo (kokosas ir vanduo). Jei nesilaikysi šio patarimo, greičiausiai, atšaldžius kokosų pieną, grietinėlė neatsiskirs ir nepavyks jos išplakti.

Šaldyk kokosų pieną šaldytuve bent jau pernakt. Taip pat 15 minučių prieš plakimą į šaldymo kamerą gali įdėti plaktuvo šluotelę/es bei dubenį, kuriame plaksi kokosų kremą.

Instructions

Kokosų pieną bei avinžirnius laikyk šaldytuve pernakt.

Avinžirnių skystį nusunk ir dėk 6 šaukštus į pasiruoštą dubenį. Pradėk plakti nedideliu greičiu, palaipsniui greitį didink iki vidutinio kol pasieksi purių putų stadiją. Tuomet atsargiai, po vieną šaukštą įmaišyk cukrų, po kiekvieno šaukšto gerai išplak, kad cukrus pilnai įsimaišytų į avinžirnių vandenį. Tuomet įmaišyk citrinos sultis ir plak dideliu greičiu iki standžių, blizgių putų.

Ant pasiruoštos skardos su kepimo popieriumi formuok 5-6 morengus ir kepk 120°C 1val. 30 min., tuomet orkaitę išjunk, o morengus palie orkaitėje vėsti dar 2 valandoms.

Atidžiai atidaryk kokosų pieno skardinę ir atsargiai šaukštu nugriebk kokosų kremą. Kremą dėk į pasiruoštą dubenį. Pradėk plakti lėtu greičiu ir plak lėtai kol kremas taps puresnis. Tuomet greitį padidink ir plak iki vientisos konsistencijos. Įmaišyk cukrų bei vanilę. Kokosų kremą gali laikyti šaldytuve iki kol patieksi desertą, tačiau turėk omenyje, kad kremą gali reikėti dar kartą lengvai perplakti, kad išliktų kuo labiau purus.

Nupjauk citrusinių vaisių odelės viršus bei apačias. Pašalink išorinę odelę pjaunant nuo viršaus iki apačios taip, kad nusipjautų ir vidinės luobelės sluoksnis. Tokiu būdu bus paprasta išimti kiekvieną citruso skiltelę be luobelės. Tą daryk aštriu nedideliu peiliu (proceso nuotraukas gali pamatyti šio įrašo nuotraukose).

Ant keturių morengų dėk dosnų kiekį kokosų grietinėlės ir citrusų, užbarstyk kokoso drožlių ir čiobrelio lapelių. Kiekvieną morengą papuošk likusių morengų dalimis, rankomis juos sulaužyk. Patiek iškart.