Pica, kuri atspindi rudens sezono gėrybes ir spalvas. Jos skonis iš pat pirmo bandymo pranoko mano lūkesčius: išraiškingi skoniai, balansas tarp traškumo ir sultingumo, gardus aromatas ir puiki išvaizda.
Apačioje aprašiau recepto eigą bei dalinuosi naudingais patarimais puikiai, namuose nuo nulio keptai, picai.
Recepto eiga
Paruošk picos tešlą
Išmaišyk mieles su cukrumi vandenyje kol ištirps. Miltus sumaišyk su druska, supilk mielių masę, aliejų ir išminkyk į vientisą tešlą. Minkyk ant miltuoto paviršiaus miltuotomis rankomis apie 5 min., kol taps glotni.
Dėk į dubenį, uždenk drėgnu rankšluosčiu arba bičių vaško drobele, dėk į šaldytuvą 24 val. Ištraukus iš šaldytuvo palik kambario temperatūroje pakilti kol padvigubės, apie 2 val.
Julie patarimas
Geriausiam picos tešlos rezultatui išgauti naudok miltus, turinčius didesnį baltymų kiekį: šviesius kvietinius duonai skirtus miltus arba tipo “00” itališkus. Tokie miltai picos tešlai suteiks daugiau elastingumo ir stiprumo.
Pakilusią tešlą išversk ant miltais pabarstyto paviršiaus, švelniai paminkyk ir padalink į dvi lygias dalis. Kiekvieną grubiai pakočiok ant kepimo popieriaus iki 26 cm skersmens, o likusį plotą ištempk rankomis, atsargiai stumiamt vidinę papločio dalį į šonus, bet neliečiant kraštų, kad šie kepdami liktų pasipūtę.
Paruošk picos ingredientus
Įkaitink orkaitę iki 180°C (su vėju). Ant kepimo skardos su kepimo popieriumi išdėliok riekelėmis supjaustytą bei šaukštu aliejaus ir trupučiu druskos įtrintą sviestinį moliūgą. Kepk 15-20 min., kol taps minkštas.
Julie patarimas
Jei nori, kad kepdami pievagrybiai išliktų tvirti, o ne ištižę ir pavandeniję, jų neplauk. Žemių likučius nuvalyk švelniu šepetėliu arba teptuku.
Grybus nuvalyk minkštu šepetėliu, jokiu būdu jų nešlapink. Pievagrybius supjaustyk riekelėmis, didesnes voveraites perpjauk perpus. Keptus artišokus perpjauk perpus arba į ketvirčius. Šalotus supjaustyk riekelėmis.
Paruošk picą kepimui
Kepimo popierių su picos papločiais įkelk į kepimo skardas ir kiekvieną ištepk dviem šaukštais pesto. Išdėliok priedus: sviestinį moliūgą, grybus, artišokus, žalėsius, šalotus. Apibarstyk tarkuotu gruyere sūriu, apšlakstyk trupučiu balzaminės glazūros bei šaukštu alyvuogių aliejaus.
Mocarelos kolkas nenaudok (ja picą pagardinsi jau iškepus). Pasilik kelis gabalėlius artišokų, bazilikų bei žalėsių lapų – juos taip pat ant picos dėsi jai iškepus. Picos kraštus aptepk plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus.
Kepk
Kepk 200°C (kaitinimas iš apačios + vėjas) orkaitėje apie 12-15 min. Užbaik plėšytais mocarelos gabalėliais, žalėsiais, bazilikais, apšlakstyk likusia balzamine glazūra. Valgyk iškart, kol gruyere sūris tąsus, o pica šilta.
Ingredientai
Pagrindui
- 450 g tipo „00” arba šviesių kvietinių duonai skirtų miltų (jie turi didesnį baltymų kiekį, todėl tešla tampa ypač elastinga ir stipri)
- 300 ml drungno vandens
- 2 šaukštelių (6-7 g) sausų mielių
- 1 šaukšto cukraus
- 1 šaukštelio jūros druskos
- 2 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
Priedai
- 125 g buivolių pieno mocarelos
- 200 g keptų artišokų
- 100 g gruyere sūrio
- 300 g sviestinio moliūgo
- 2 šalotų
- saujos mangoldų (arba burokų, ar špinatų) lapų
- 4 pievagrybių
- 180 g voveraičių
- 4 šaukštų bazilikų pesto
- 4 šaukštų balzaminės glazūros
- 4 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
- saujos šviežių bazilikų
- žiupsnio jūros druskos
No reviews yet