Lazanija su moliūgu ir grybais

Moliūgą dažniausiai naudoju sriubai bei troškiniams, daržovių košėms garnyrui arba su makaronais. Labiausiai mėgstu saldesnes moliūgų rūšis: sviestinį, muskatinį. Tas saldumas gerai sužaidžia su įvairiais sūriais, todėl ypač makaronų patiekalams siūlau naudoti tokią moliūgo rūšį, kuri pasižymi saldumu. Šiam receptui naudojau sviestinį moliūgą, kuris yra ne tik saldus, bet ir tirštesnės, kreminės konsistencijos – turi mažiau vandens. Lazanijai tikrai nepakenks ir vandeningesnio moliūgo rūšis, nes makaronų lakštams išbrinkti reikia pakankamai skysčio. Jei sluoksniuojant lazaniją pertepimo sluoksniai neturės pakankamai skysčio, makaronų lakštai vietomis gali likti kieti, o bendra masė sausa.

Paruošimas

Pirmiausia įkaitink konvekcinę (su ventiliatoriumi) orkaitę iki 180°C ir kepimo popieriumi išklok didelę kepimo skardą negiliais kraštais. Moliūgą nulupk, išimk sėklas, supjaustyk plonomis riekelėmis, įtrink porą šaukštų aliejaus, apibarstyk trupučiu druskos, dėk į skardą ir pašauk į orkaitę. Kepk 20 minučių arba kol suminkštės ir švelniai apskrus.

Kol moliūgas kepa, pasiruošk bešamelį ir grybus. Grybus, svogūnus ir česnakus susmulkink. Įkaitink didelę keptuvę, įpilk du šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepink svogūną su česnakais kol suminkštės. Suberk grybus, pakepink kol didžioji dalis skysčio nusigaruos. Švelniai pasūdyk, apibarstyk pipirais.

Prikaistuvyje arba nedideliame puode ištirpdyk sviestą. Sumažink karštį. Suberk miltus ir šluotelės pagalba iškart gerai išmaišyk. Leisk miltams su sviestu keletą sekundžių pakepti, tuomet plona srovele, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų, supilk pieną. Kaitink ant vidutinės ugnies, nuolat maišyk. Pamažu padažas ims tirštėti. Sutirštėjusį padažą (skystesnės grietinės tirštumo) nukelk nuo karščio, įmaišyk šiek tiek druskos.

Iškepusį moliūgą sutrink blenderiu iki vientisos konsistencijos.

Sluoksniuok lazaniją: Ant kepimo indo dugno paskleisk šiek tiek bešamelio. Dėk pirmąjį sluoksnį laznijos lakštų, jų kraštai neturėtų lipti vieni ant kitų. Tepk ketvirtadalį moliūgų masės, trečdalį bešamelio, ant viršaus paskleisk trečdalį grybų. Apibarstyk trupučiu parmezano. Dėk antrą sluoksnį makaronų lakštų ir kartok tą patį sluoksniavimą. Dėk trečią sluoksnį lakštų, pakartok sluoksniavimą, tik šįkart ant viršaus padalink ir pusę mocarelos, suplėšytos gabalėliais. Uždenk paskutiniu lazanijos lakštų sluoksniu, užtepk likusią moliūgų masę, apibarstyk parmezanu ir išdėliok mocarelos gabaliukus.

Pašauk į 160°C konvekcinę orkaitę (180°C jei orkaitė neturi režimo su vėju) 35 minutėms.