Paprastas daržovių sultinys

A versatile addition to your recipe list. The most common broth/stock most of us make at home is chicken based. Not many of us realise that a delicious alternative can also be made using only vegetables and various aromatics such as herbs, ginger, garlic, mushrooms.

Vegetable broth has a downside of not containing any collagen if compared to chicken, fish or meat based broths, but it can contain lots of other nutrients and vitamins as well as enhance the flavour of soups, stews and sauces. It can quickly be turned into a nutritious meal.

Paruošimas

Nuplauk visas daržoves. Į didelį puodą dėk perpus išilgai perpjautas bulves, morkas, papriką, svogūnus, pastarnoką. Dėk grybus, žoleles, lauro lapus, plonomis riekelėmis supjaustytą imbierą. Dėk daržovių likučius iš šaldytuvo arba šaldiklio.

Supilk vandenį, uždenk ir užvirk. Sumažink karštį ir virk 3-4 valandas. Kai sultinys išvirs, pasūdyk pagal skonį ir įspausk citrinos sultis.

Sultinį gali atvėsinti ir užšaldyti dalimis arba iš jo iškart virti sriubą. Pavyzdžiui, aš namuose ruošiau paprastą sriubą su pupelėmis ir porais. Keptuvėje pakepinau smulkintą porą, riekelėmis supjaustytus pievagrybius. Subėriau virtas (arba konservuotas) pupeles, dėjau petražoles, įmaišiau sojos padažo. Patiekiau su minkštai virtu kiaušiniu ir parmezano sūriu, o prie sriubos – riekę sourdough duonos.