Orkaitėje kepta vištiena kefyro marinate

Vištiena kefyre yra bene lengviausias būdas paruošti vištienos mėsą kepimui orkaitėje taip, kad visuomet būtų skanu. Šis marinatas tarsi geriausias draugas, kuriuo visad gali pasikliauti.

Kefyras, palyginus su tokiomis rūgštimis kaip citrinos sultys arba actas, yra švelnus, todėl paukštieną pamažu suminkština ir nėra pavojaus atvirkštinei reakcijai, kai per ilgai palikus mėsą rūgštyje (taip nutinka su citrinų sultimis), baltymai pradeda vėl tvirtėti ir iškepusi mėsa lieka kieta. Kad ir kas išrado šį mariavimo metodą yra virtuvės genijus. Kefyro marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir prideda dar daugiau skonio ir pagreitina skrudimo procesą (todėl svarbu kepant prižiūrėti, kad odelė neruduotų per greitai).

Aš dažniausiai į marinatą įspaudžiu kelias česnako skilteles, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, paprikos ir druskos, kartais įberiu žolelių (pvz.: raudonėlio ir čiobrelių). Šaldytuve palieku per naktį arba, geriausia – 24 valandoms. Tuomet kepu orkaitėje ant įvairių šakninių daržovių – dalis vištienos sulčių įsigeria į daržoves, taigi gaunu ryškaus skonio patiekalą.

Jei kadanors tektų ieškoti kuom šiame recepte pakeisti kefyrą, rinkis natūralų jogurtą. Esmė šiuo atveju švelni fermentuoto pieno rūgštis ir fermentai, kurių jogurte, lygiai taip pat kaip ir kefyre, yra gausu. Jogurtą šiuo atveju rinkčiausi skystesnį – tokį, kuris savo tekstūra labiausiai primena kefyrą.

Kefyro marinato privalumai

• paprasta ir greita paruošti
• sėkmingas rezultatas
• galima naudoti visam viščiukui arba vištos dalims

Paruošimas

Išspausk česnako skilteles ir kartu su visais prieskoniais sumaišyk su kefyru.

Vištieną įtrink marinatu ir dėk į indą, kuriame būtų pilnai apsemta. Dėk į šaldytuvą ir laikyk per naktį arba 24h.

Kepk gerai įkaitintoje 220°C orkaitėje 1h-1,5h (priklausomai nuo viščiuko dydžio), kol mėsa bus pilnai iškepusi ir minkšta, pradūrus nebebėgs raudonos sultys.

Jei viščiukas ruduoja per greitai, sumažink temperatūrą iki 200°C ir uždenk folija. kepimo metu vieną kartą vištą apversk.