Apie receptą
Apskrudusi lašiša su ne pilnai iškepusiu vidumi lipniame teriyaki padaže yra mano silpnybė ir vienas mėgstamiausių žuvies patiekalų. Esu girdėjusi replikų, jog intensyvaus skonio padažai užgožia pačios žuvies skonį ir todėl yra valgomi žmonių, kurie iš esmės žuvį ne itin mėgsta. Suku galvą: ,,O kaip yra mano atveju?’’. Mėgstu žalios žuvies sashimi, dažnai kepu visą žuvį, kurią gardinu tik druska ir citrinos sultimis, pati ją ir išdarinėju, bet lašiša teriyaki vistiek lieka mano silpnybe. Tai tiesiog puikus skonių derinys. Skonių, kurie vienas kitą papildo.
Namuose pasigaminti teriyaki padažą nėra sudėtinga. Tuo įsitikinsite vienąkart pabandę. Gera žinia ta, jog papildomų ingredientų, greičiausiai, net nereikės pirkti. Namuose jį gaminti verta, nes komercinių teriyaki sudėtyje, deja, nemažai ingredientų, kurių nelinkėčiau valgyti: konservantų, skonio stipriklių ir pan. Jei tą patį pigiai, paprastai ir sveikai galima pasigaminti namuose, aš visuomet renkuosi namus.
Ko reikia naminiam teriyaki padažui?
- japoniško sojos padažo (tamari sojos padažo versijai be glitimo)
- saldiklio – klevų sirupo arba rudojo cukraus
- acto – idealiai ryžių acto, tačiau tinka ir obuolių arba baltojo vyno
- česnakų miltelių
- kukurūzų krakmolo padažui sutirštinti (galima pakeisti tapijokos miltais, tačiau tapijoka padažą paverčia gličios/drebučių konsistencijos)
- 10-ies minučių
- teriyaki galima pasigaminti nedideliame prikaistuvyje kaitinant ir maišant jo ingredientus (vėliau supilti į indą ir laikyti šaldytuve) arba kepti maistą dar nekaitintuose padažo ingredientuose ir stebėti kaip padažas sutirštėja kepimo procese
Gaminimo eiga
Ryžius nuplauk po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Išvirk švelniai pasūdytame vandenyje arba sultinyje – ryžiai virdami įsigers papildomo skonio.
Patikrink ar ant lašišos odelės nėra žvynų. Jei žuvis nesutvakryta, žvynus būtinai nuskusk. Sumaišyk visus padažo ingredientus, išskyrus kukurūzų krakmolą. Nedideliame indelyje sumaišyk krakmolą su keliais šaukštais padažo iki vientisos konsistencijos – šis žingsnis svarbus, kad užtikrintume, jog įmaišant krakmolą jis nesušoks į gumuliukus. Sumaišyk padažą su krakmolo mišiniu ir užpilk juo lašišą.
Julie patarimas
Lašišą keptuvėje kepk ant aukštesnės nei vidutinės temperatūros. Aukštesnė temperatūra greičiau suformuos plutelę, o trumpesnis kepimo laikas padės užtikrinti, jog viduje lašiša liks ne iki galo iškepusi. Tekstūrų skirtumai paįvairina patiekalą, be to taip išsaugome daugiau tikrojo lašišos skonio (svarbu rinktis kuo kokybiškesnę žuvį).
Daržoves nuplauk. Agurkus supjaustyk. plonomis riekelėmis. Briuselio kopūstus perpjauk perpus.
Įkaitink didelę keptuvę (idealiausia – storu dugnu), įpilk kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberk Briuselio kopūstus, apkepk kol švelniai paruduos. Įpilk šiek tiek vandens arba sultinio ir uždenk dangčiu. Trošk vidutiniame karštyje 10 minučių, kol kopūstai suminkštės. Atidenk, leisk likusiai drėgmei išsigaruoti ir kopūstams dar kartą apskrusti. Pasūdyk pagal skonį.
Įkaitink didelę keptuvę (idealiausia – storu dugnu), įpilk sezamų aliejaus, įdėk lašišą odele žemyn. Kepk vidutiniame karštyje, kol odelė apskrus, tuomet apversk. Apkepk 1-2 minutes, supilk teriyaki padažą. Kaisdamas jis pradės tirštėti. Kaitink lašišą padaže dar 5 minutes (jos centras liks šiek tiek rausvas), vis apšlakstydama/-as padažu (gali naudoti šaukštą). Jei nori labiau iškepusios žuvies, kepk lašišą šiek tiek ilgiau. Jos iškepimo lygį galima patikrinti įbedant šakutę į filė centrą – jei jaučiamas pasipriešinimas ir žuvis neplyšta, centras dar ne visai iškepęs.
Julie patarimas
Dubenėliui suteiksi daugiau skonio jei ryžius išvirsi ne vandenyje, o sultinyje – galima naudoti žuvies, vištienos arba daržovių sultinį. Ši taisyklė galioja ir ankštiniams bei kitoms grūdinėms kultūroms.
Paruošk dubenėlius: dėk ryžius, Briuselio kopūstus, lašišą, agurkus. Keptuvėje likusį padažą išpilk ant lašišos. Lašišą apšlakstyk laimo (žaliosios citrinos) sultimis, agurkus – šlakeliu sezamų aliejaus. Apibarstyk sezamų sėklomis bei aitriaisiais pipirais.
Ingredientai
Lašišos dubenėliams
- 300 g šviežios lašišos
- 2 šaukštų pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2-3 šaukštų sezamų sėklų aliejaus
- 250 g Briuselio kopūstų
- 1/3 stiklinės baltų arba rudų basmati ryžių
- 250-500 ml vištienos arba daržovių sultinio arba vandenyje ištirpinto ekologiško sultinio kubelio (nebūtina)
- jūros druskos pagal skonį
- šviežio agurko arba špinatų lapų, patiekti
- žiupsnis smulkintų džiovintų arba šviežių aitriųjų paprikų, patiekti
- žaliosios citrinos, patiekti
- saujelės skrudintų sezamų sėklų, patiekti (paskrudinti galima sausoje keptuvėje)
Teriyaki padažui
- 1/4 stiklinės tamari (arba klasikinio japoniško) sojos padažo
- 4 šaukštų klevų sirupo arba 2 šaukštų rudojo cukraus
- 2 šaukštų ryžių acto (galima keisti obuolių arba baltojo vyno actu)
- 1 šaukštelio česnakų miltelių/granulių
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo (arba tapijokos miltų, tačiau jie padažą pavers gličios/drebučių konsistencijos)
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Patikrink ar lašiša vis dar su žvyneliais. Jei taip, nuskusk juos peiliu. Sumaišyk padažo ingredientus, užpilk juo lašišą.
Patikrink ar lašiša vis dar su žvyneliais. Jei taip, nuskusk juos peiliu. Sumaišyk padažo ingredientus, užpilk juo lašišą.
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Agurkus supjaustyk riekelėmis, Briuselio kopūstus perpjauk perpus. Apkepk gilioje keptuvėje arba puode su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi ir troškink vandenyje ar sultinyje.
Agurkus supjaustyk riekelėmis, Briuselio kopūstus perpjauk perpus. Apkepk gilioje keptuvėje arba puode su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi ir troškink vandenyje ar sultinyje.
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Lašišą apkepk aukštesnėje nei vidutinėje temperatūroje odele žemyn, apversk. Supilk teriyaki marinatą – jis nuo karščio pradės tirštėti. Neperkepk lašišos, kartu su padažu jai turėtų užtekti troškintis vos 5 minutes (primenu, jog norime išlaikyti ne iki galo iškepusį centrą).
Lašišą apkepk aukštesnėje nei vidutinėje temperatūroje odele žemyn, apversk. Supilk teriyaki marinatą – jis nuo karščio pradės tirštėti. Neperkepk lašišos, kartu su padažu jai turėtų užtekti troškintis vos 5 minutes (primenu, jog norime išlaikyti ne iki galo iškepusį centrą).
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Sudėliok dubenėlį: ant ryžių dėk daržoves, lašišą, užpilk padažo likučiais iš keptuvės. Pagardink žaliosios citrinos sultimis, sezamų sėklų aliejumi, sezamų sėklomis bei čili.
Sudėliok dubenėlį: ant ryžių dėk daržoves, lašišą, užpilk padažo likučiais iš keptuvės. Pagardink žaliosios citrinos sultimis, sezamų sėklų aliejumi, sezamų sėklomis bei čili.
No reviews yet