Tarta su citrinomis

Kai gyvenimas atneša citrinų, kepk citrininę tartą. Tiksliau, prancūzišką citrininę tartą. Sviestinis pagrindas pagardintas maltais migdolais, kreminis citrinų įdaras, daug citrinų žievelės ir puri plakta grietinėlė. Arba jokios grietinėlės. Vienu ar kitu atveju, namuose pagaminsi puikų klasikinį desertą. Verta.

Paruošimas

Pasiruošk tešlą tartos pagrindui. Į miltus įmaišyk maltus migdolus, įpjaustyk šaltą sviestą, suberk druską. Rankomis masę sumaišyk ir trinant tarp pirštų formuok mažus tešlos trupinius, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų tarp miltų. Įmušk kiaušinį, gerai išmaišyk ir lengvai išminkyk tešlą, kad susiformuotų glotnus tešlos kamuoliukas.

Tešlą iškočiok į apskritimą ir įklok į kepimo formą. Pirštais tešlą stumdyk link kepimo formos kraštų, kol tešla tolygiu sluoksniu padengs kepimo formos dugną ir briaunas. Padėk į šaldytųvą 20 minučių, kad sutvirtėtų.

Kol tešla šąla, įkaitink konvekcinę orkaitę (režimas su ventiliatoriumi) iki 160°C arba iki 180°C (jei orkaitė neturi ventiliatoriaus). Atšalusio tartos pagrindo dugną lengvai subadyk šakute, kad kepant nesipūstų oro pūslės. Pašauk į orkaitę ir kepk 25 minutes, kol švelniai paruduos. Iškepusį pagrindą išimk iš orkaitės ir atvėsink ant grotelių. Pagrindas turi būti visiškai ataušęs prieš supilant citrininį įdarą.

Pasiruošk įdarą. Į nedidelį prikaistuvį įpilk šiek tiek vandens ir ant jo uždėk karščiui atsparų dubenį (garų vonelė). Įkaitink prikaistuvį, kad jo dugne esantis vanduo imtų skleisti karštus garus. Į dubenį įmušk kiaušinius, trynius, suberk cukrų. Šluotele masę išmaišyk iki vientisos konsistencijos ir vis pamaišant kaitink. Po keleto minučių supilk ir citrinos sultis bei žieveles, sudėk sviestą. Maišyk. Masė pamažu ims tirštėti, darytis kreminė. Kai pasieks pudingo konsistenciją, dubenį nukelk nuo karščio. Palik 15-20 minučių praaušti ir supilk į tartos pagrindą. Kai tartos įdaras bus kambario temperatūros, tartą perkelk į šaldytuvą bent valandai sutvirtėti.

Patiek apibarsčius trupučiu cukraus pudros arba iki standumo išplak grietinėlę su puse šaukšto cukraus pudros ir paskleisk ant tartos viršaus. Apibarstyk tarkuota citrinos žievele.