Sumuštiniai su varškės – ožkų pieno sūrio kremu bei karšto rūkymo žuvimi

Kažkada esu minėjusi, jog sumuštiniai iš mano virtuvės pasitraukti nežada. Visą gyvenimą buvau aktyvi duonos valgytoja, nors ir esu pragyvenusi etapą, kuomet angliavandenių ribojimas vertė smarkiai sumažinti suvartojamų kepinių kiekį. Tai nebuvo maloni patirtis ir aš džiaugiuosi vėl drąsiai galėdama įtraukti duoną į kasdienį savo mitybos racioną. Ypač mėgstu raugu kildintą duoną, visas jos versijas – tamsią ruginę, kvietinę ar įvairių miltų sourdough, klasikines prancūziškas raugo bagetes.

Kodėl renkuosi raugu kildintą duoną?

Raugo duona pasižymi ilgu fermentacijos procesu, kurio metu natūralūs fermentai apdoroja tešlą – ji įgauna rūgštesnį skonį, tampa daug lengviau virškinama nei mielėmis kildinta duona. Raugas padeda skaidyti ir kviečiuose bei rugiuose esantį glitimą, todėl natūraliu raugu kildinta duona kartais tinkama ir glitimo netoleranciją turintiems žmonėms. Tokia duona daug ilgiau negenda, sunkiau pelyja. Ypač laikoma šaldytuve gali išstovėti ir keletą savaičių, neprarasdama skoninių savybių.

Paruošimas

Pirmiausia pasiruošk marinatą: sumaišyk visus ingredientus, maišyk kol cukrus visiškai ištirps. Marinatu užpilk plonai pjaustytą kopūstą bei svogūną. Palik pastovėti bent 30 minučių.

Pasiruošk kremą: sumaišyk varškę su kreminiu sūriu, traiškytuvu įspausk ir įmaišyk česnaką.

Užtepą paskirstyk ant duonos riekių. Ant viršaus paskirstyk rūkytos šamo filė. Papuošk marinuotu kopūstu, marinuoto svogūno griežinėliais, kaparėliais ir šviežiais krapais.

Riekes perpjauk perpus ir ragauk. Sumuštiniai sotūs, vienos perpus perpjautos riekės (2 gabalėlių) užteks vienam žmogui.