Neseniai gamindama makaronus su mėsos padažu namuose pranokau savo lūkesčius. Paragavusi neplanuotai surengiau patiekalo fotosesiją, kad kuo greičiau receptu galėčiau pasidalinti su jumis. Šios pastos išskirtinumas – sodraus skonio padažas, kuriame subalansuoti visi poskoniai: sūru-saldu-rūgštu-aštru. Ilgai ir žemoje temperatūroje troškinta jautiena tirpsta burnoje. Restorano skonis lėto padažo ruošimo dėka. Paprasta.
Pagrindinė taisyklė burnoje tirpstančios mėsos padažui pasigaminti
Svarbiausias šiuo klausimu yra gaminimo stilius. Kantrybė. Jautienos arba bet kokios kitos mėsos faršą troškinant ilgesnį laiką žemoje temperatūroje, mėsoje esantys baltymai suminkštėja iki burnoje tirpstančios konsistencijos. Faršas būtų iškepęs ir vos po dešimties minučių keptuvėje, tačiau tokiu atveju mėsa nebūtų minkšta. Uždengiame puodą, paliekame, paskaitome knygą, mėgaujamės puikiausia Bolognese.
Patarimai
- Gamindama/-as Bolognese namuose, jokiu būdu nevenk riebalų. Liesa mėsa turi mažiau išraiškingą skonį, todėl rekomenduoju rinktis jautienos faršą, kurio riebumas ne mažesnis nei 20%.
- Apskrudink. Keptuvėje arba puode šalotus, porus bei jautieną pačirškink kol gerai apskrus. Apkepant produktus jie patiekalui suteikia sodresnį skonį, atsiranda daugiau poskonių. Atsargiai tik su česnaku, nes šis kepa greičiau nei bet kokie svogūnai,o perkepęs tampa kartus.
- Naudok actą ir/arba vyną, žoleles bei prieskonius, druską ir saldiklius, kad sukurtum subalansuotą patiekalą turintį puikią sūrumo, saldumo, rūgštumo ir aštrumo harmoniją.
Paruošimas
Įkaitink puodą storu dugnu (idealiausiai ketaus) arba gilią keptuvę. Įpilk aliejaus ir suberk susmulkintus šalotinius svogūnus, porą bei česnakus. Pakepink kol švelniai apskrus. Sudėk faršą. Apskrudink iš visų pusių, mentele išskirk į smulkesnius gabalėlius. Pakepink 10 minučių, kol apskrus ir sutrupės.
Supilk konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, prieskonius su lauro lapais, 1 šaukštą pasirinkto saldiklio bei vyną. Užvirk, sumažink kaitrą ir kaitink neuždengtą 7-10 min., kol išsigaruos alkoholis.
Julie patarimas
Lėtas troškinimas žemoje temperatūroje yra svarbiausias Bolognese padažo sėkmės faktorius. Ilgesnis troškinimo laikas leidžia mėsos baltymams suminkštėti iki burnoje tirpstančios konsistencijos.
Uždenk dangčiu ir toliau troškink nedideliame karštyje 1 valandą arba kol jautiena taps tirpstanti burnoje. Šis žingsnis itin svarbus – ilgesnis troškinimo laikas užtikriną ryškų skonio profilį bei mėsos minkštumą. Pasūdyk pagal skonį, išimk lauro lapus. Jei reikia, įmaišyk papildomai saldiklio.
Įmaišyk tvirtai išvirtus (al-dente) spaghetti makaronus ir iškart patiek. Gali papildomai apibarstyti plonu sluoksniu tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio.
Ingredientai
- 300 g jautienos faršo, ne mažiau nei 20% rieb. (renkuosi ekologišką, atsakinguose ūkiuose augintą)
- 180 g spaghetti makaronų (svoris nevirus)
- 1/4 poro (nebūtina)
- 2 šalotinių svogūnų
- 3 česnako skiltelių
- 2-3 šaukštų pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 skardinės (400ml) luptų slyvinių pomidorų savo sultyse
- 2 šakštų tirštos pomidorų pastos
- 1/4 šaukštelio kajeno
- 2 šaukštelių saldžiosios paprikos
- saujelės šviežių arba 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų
- 1saujelės šviežių arba /4 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- saujelės šviežių arba 1/4 šaukštelio džiovintų mairūnų
- saujelės šviežių arba 1/4 šaukštelio džiovintų rozmarinų
- 4 lauro lapų
- 1/4 stiklinės sauso baltojo vyno
- 1-2 šaukštų nerafinuoto rudojo cukraus arba klevų sirupo
- jūros druskos pagal skonį
No reviews yet