Orkaitėje keptas vilkešeris

Vilkešeris man yra viena skaniausių žuvų. Tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška. Taip pat ir todėl, kad vilkešeriui skaniai paruošti reikia nedaug laiko ir vos keleto klasikinių ingredientų, kuriuos, esu tikra, bene kiekvienas rastumėte savo namuose.

Vilkešeriai neturi stipraus kvapo, todėl, mano nuomone, yra tinkamas pasirinkimas net išrankiausiems jūrų gėrybių valgytojams. Siūlau juos kepti paskanintus tik su jūros druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, šlakelių alyvuogių aliejaus, o iškepusius patiekti su aukščiausios rūšies pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir keptomis ar virtomis bulvėmis ir/arba mėtomis skanintais žirneliais. Ant griliaus (griliaus tipo keptuvės) keptos daržovės čia taip pat puikiai tinka. Kiekviena šio patiekalo sudedamoji dalis pulsuoja klasika ir išlavintu skoniu. Viduržemio jūros virtuvė pačiame gardume.

Pasirūpinkite, jog Jūsų perkama žuvis būtų šviežia. Yra keli skiriamieji bruožai, į kuriuos vertėtų atkrepti dėmesį: žuvies akys turėtų būti skaidrios, žiaunos sodrios spalvos ir nuo žuvies neturėtų sklisti nemalonus kvapas.

Paruošimas

Orkaitę įkaitink iki 180°C (aš naudoju režimą su ventiliatoriumi). Jei orkaitė neturi ventiliatoriaus režimo, temperatūrą pakelk bent 10 laipsnių. Kepimo popieriumi išklok didelę negilią skardą (tai svarbu, antraip, gilioje skardoje kepama žuvis gali pradėti troškintis, ne kepti).

Jei žuvis kurią pirkai dar nevalyta, nukirpk apatinius jos pelekus, nedideliu peiliu pašalink žvynus, nuplauk po šaltu vandeniu ir atsargiai prakirpk pilvą. Kruopščiai pašalink vidinius organus, įskaitant žiaunas. Patariu šios užduoties imtis užsimovus pirštines, kad neįsipjautum. Žuvį nusausink, dosniai įtrink druska bei pipirais ir apšlakstyk trupučiu alyvuogių aliejaus. Pašauk į orkaitę 20 minučių.

Kol žuvis kepa, gali išsivirti bulves ir iškepti cukiniją. Cukiniją supjaustyk plonais griežinėliais ir išdėk vienu sluoksniu ant aliejumi pateptos griliaus keptuvės. Kepk iš abiejų pusių kol suminkštės ir matysis rusvos griliaus juostos. Kartok su likusiais griežinėliais.

Kai žuvis iškeps, pašalink odelę ir atsargiai išimk filė. Patiek su šlakeliu pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, cukinijos griežinėliais, bulvėmis ar kitais pasirinktais garnyrais, gausiai apšlakstyk citrinos sultimis.

Papuošk krapais ir juodaisiais pipirais.