Minkšti sviestiniai sausainiai

Sausainių su šokolado gabaliukais receptu (tiesa, anąkart sausainius paskaninau tamsiuoju šokoladu ir kakavos branduoliais) dalinausi anksčiau, bet tai buvo traškūs sausainiai. Žinodama, kad gerų sausainių receptų niekada nebus per daug, norėjau padirbėti su minkštų sausainių receptu, nes būtent tokio Kitchen Julie ir trūko. Sviestinių, saldaus ir kompleksiško skonio sausainių, tokių, kaip iš nostalgiškų amerikietiškų filmų.

Tuo pačiu noriu pasidalinti žiniomis apie ingredientų ir tešlos ruošimo technikos įtaką sausainių tekstūrai, nes užklupus deserto troškimui nieko nėra baisiau nei nuviliantis rezultatas.

Minkštų sviestinių sausainių atmintinė

• Cukrus. Du pagrindiniai ingredientai, kurie stipriai įtakoja sausainių minkštumą yra sviestas ir cukrus. Šiame recepte naudojau rudąjį cukrų, kuris savo sudėtyje turi daugiau drėgmės nei baltas cukrus, taigi norint išsikepti minkštus sausainius, geriausia rinktis būtent tokį. Muskovado cukrus (itin tamsus ir drėgnas) šaim receptui suteikia ne tik papildomos drėgmės, bet ir ryškesnio, karamelinio skonio.
• Sviesto : cukraus santykis. Sviestas yra neatsiejamas klasikinių sausainių ingredientas. Jis stipriai įtakoja ne tik skonį, bet ir jų tvirtumą. Konkrečiai šio recepto atveju, pridėjus daugiau sviesto gausite nebe minkštą, o traškų sausainį. Idėjus mažiau, sausainiai panašės į pyrago tešlą.
• Sviestas. Svarbu ne tik sviesto kiekis, bet ir jo savybės. Renkuosi tik kokybišką sviestą, kadangi taip galiu išgauti patį geriausią rezultatą.
• Kepimo laikas. Stipriai apskrudę sausainiai atrodo itin patraukliai, tačiau kuo ilgiau juos kepsite, tuo labiau jie kietės. Šiems idealus laikas yra dešimt minučių, bet turint omenyje, jog reali kiekvienos orkaitės temperatūra šiek tiek skiriasi, jūsų atveju gali reikėti 9-12 minučių.

 Ko reikėtų nepamiršti ruošiant minkštus sausainius

• Išsukti sviestą su cukrumi iki purumo
• Nepermaišyti tešlos įmaišant miltus
• Neperkepti

Paruošimas

Sviestą su cukrumi šakute arba mikseriu ištrink iki purumo, kol masė pašviesės. Šis žingsnis itin svarbus, nes maišydamas/-a sviestą su cukrumi įmaišysi į masę oro, kuris prisidės prie sausainių purumo. Įmaišyk kiaušinį, tuomet vanilę, sodą nugesintą citrinos sultimis arba actu, druską.

Įmaišyk miltus, bet maišyk tik tiek, kad nebeliktų sausų gumuliukų. Nepermaišyk. Kuo ilgiau maišysi, tuo labiau tvirtės miltuose esančio glitimo gijos ir sausainiai taps kieti. Galiausiai įmaišyk susmulkintą šokoladą (nebijok palikti stambesnių šokolado gabaliukų).

Sausainių tešlą dėk į šaldytuvą ir laikyk bent porą valandų, geriausia pernakt. Kuo ilgiau tešla stovės šaldytuve, tuo ryškesnio skonio bus sausainiai.

Iš atšaldytos tešlos formuok sausainių rutuliukus (tam puikiai tinka mažesnis ledų šaukštas su išstūmimo funkcija arba valgomojo šaukšto matavimo įrankis) ir dėk juos į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Palik didesnius tarpus, nes kepdami sausainiai plėsis. Kepk iki 160°C įkaitintoje konvekcinėje orkaitėje (arba iki 180°C, jei orkaitė neturi režimo su vėju) 10 minučių. Sausainių kraštai turėtų būti parudavę, o vidurys likti šviesus. Išimk iškepusius sausainius iš oraitės ir atsargiai juos perkelk ant grotelių atvėsti. Vėsdami sausainiai sutvirtės, bet liks minkšti.