Žingsnis-po-žingsnio: kreminė kiaušinienė
Kreminių kiaušinių paslaptis yra lėtas jų kepimas nedidelėje temperatūroje, nuolat maišant. Taip neleidžiama nei vienai kiaušinių masės daliai per daug sutvirtėti. Kiaušinius karštis apdoroja pakankamai, kad žutų bakterijos, bet nuolatinis pamažu tirštėjančios masės stumdymas keptuvėje užtikrina purią, drėgną tekstūrą. Viena svarbu atsiminti – jokiu būdu neleisk kiaušiniams perkepti, nepalik be priežiūros, antraip jie sukietės ir kreminė kiaušinienė neteks svarbiausio savo elemento.
Kai kiaušinių masėje matysis vos keletas šlapių vietų, keptuvę nukelsi nuo ugnies – įkaitusios keptuvės šilumos pakaks, kad šlapesnės vietos sutvirtėtų iki tokios pačios tekstūros kaip likusios kiaušinienės masė.
Kai išmoksi šio paruošimo būdo, galėsi paeksperimentuoti kepimo metu į kiaušinius įmaišydamas/-a šiek tiek mėgstamo sūrio. Suberk jį ant kiaušinių vos tik supilsi kiaušinius į keptuvę. Toliau viską tęsk pagal šį receptą.
Nuotraukų žingsnis-po-žingsnio galeriją rasi apačioje.
Paruošimas
Kiaušinius suplak šluotele kol masė suputos ir pašviesės – turi nelikti neišsimaišiusių baltymo arba trynio gabalėlių.
Įkaitink maždaug 24 cm skersmens keptuvę.
Įdėk sviesto ir leisk jam ištirpti. Sumažink ugnį iki mažiausios arba labai mažos ir supilk kiaušinių masę. Pamatysi kaip keptuvės dugne pradės formuotis plonas iškepusios kiaušinienės sluoksnis. Kai plonytis sluoksnis padengs visą keptuvės apačią, pradėk mentele švelniai stumti kiaušinių masę link centro ir nuo centro link keptuvės kraštų, formuodamas/-a minkštus kiaušinienės “kaspinus”. Tai daryk nuolatos, neleisk nei vienai kiaušinienės daliai per daug sutvirtėti. Jokiu būdu nepadidink ugnies, nes šios kiaušinienės esmė yra lėtas kepimas nedidelėje temperatūroje. Tęsk kiaušinių stumdymą/vartymą kol visa kiaušinių masė taps kreminė ir nebeliks permatomų gabalėlių. Svarbiausia kiaušinių neperkepti. Nukelk keptuvę nuo ugnies tada, kai kiaušinienėje dar matysis keletas drėgnų vietų – jos sutvirtės per minutę nuo per kepimą įkaitusio keptuvės paviršiaus skleidžiamos šilumos.
Pasiruošk mentelę buku galu – tai būtina norint efektyviai stumdyti kiaušinių masę keptuvės paviršiumi. Jei kepsi porciją vienam asmeniui, naudok mažesnę, maždaug 18-20cm skersmens keptuvę. Jei kepsi daugiau ne keturis kiaušinius, reikėtų didesnės, 26-28 skersmens keptuvės, kad kiaušiniai keptų kuo tolygiau.
Ingredientai
- 4 didesnių kiaušinių
- 1-1,5 šaukšto nesūdyto sviesto arba pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- jūros druskos
- šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Įkaitink maždaug 24 cm skersmens keptuvę. Įdėk sviesto ir leisk jam ištirpti
Įkaitink maždaug 24 cm skersmens keptuvę. Įdėk sviesto ir leisk jam ištirpti
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Sumažink ugnį iki mažiausios arba labai mažos ir supilk kiaušinių masę. Pamatysi kaip keptuvės dugne pradės formuotis plonas iškepusios kiaušinienės sluoksnis.
Sumažink ugnį iki mažiausios arba labai mažos ir supilk kiaušinių masę. Pamatysi kaip keptuvės dugne pradės formuotis plonas iškepusios kiaušinienės sluoksnis.
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Kai plonytis sluoksnis padengs visą keptuvės apačią, pradėk mentele švelniai stumti kiaušinių masę link centro ir nuo centro link keptuvės kraštų, formuodamas/-a minkštus kiaušinienės “kaspinus”.
Kai plonytis sluoksnis padengs visą keptuvės apačią, pradėk mentele švelniai stumti kiaušinių masę link centro ir nuo centro link keptuvės kraštų, formuodamas/-a minkštus kiaušinienės “kaspinus”.
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Tai daryk nuolatos, neleisk nei vienai kiaušinienės daliai per daug sutvirtėti. Jokiu būdu nepadidink ugnies, nes šios kiaušinienės esmė yra lėtas kepimas nedidelėje temperatūroje. Tęsk kiaušinių stumdymą/vartymą kol visa kiaušinių masė taps kreminė ir nebeliks permatomų gabalėlių. Svarbiausia kiaušinių neperkepti.
Tai daryk nuolatos, neleisk nei vienai kiaušinienės daliai per daug sutvirtėti. Jokiu būdu nepadidink ugnies, nes šios kiaušinienės esmė yra lėtas kepimas nedidelėje temperatūroje. Tęsk kiaušinių stumdymą/vartymą kol visa kiaušinių masė taps kreminė ir nebeliks permatomų gabalėlių. Svarbiausia kiaušinių neperkepti.
Gamink šį receptą Žingsnis po žingsnio
Nukelk keptuvę nuo ugnies tada, kai kiaušinienėje dar matysis keletas drėgnų vietų – jos sutvirtės per minutę nuo per kepimą įkaitusio keptuvės paviršiaus skleidžiamos šilumos.
Nukelk keptuvę nuo ugnies tada, kai kiaušinienėje dar matysis keletas drėgnų vietų – jos sutvirtės per minutę nuo per kepimą įkaitusio keptuvės paviršiaus skleidžiamos šilumos.
No reviews yet