Pumpkin Soup – Fall Food

Ruduo reiškia moliūgus. Kiekvieno gaminti mėgstančio žmogaus namuose šiuo metų laiku virtuvėje atsiranda bent vienas rimtas moliūgas. Ir daug moliūgų tyrės. Stengiuosi šią daržovę panaudoti kuo įvairesniems patiekalams, taip patenkindama profesinį smalsumą, tačiau vienas patiekalas, jau tapęs tradicija, nuolat kartojamas. Tai moliūgų sriuba. Būtent ši jos versija – su tailandietiško kario pasta, kuri papildo švelnų moliūgo skonį, suteikia jam daugiau sluoksnių, kompleksiškumo.

Raudonoji ar žalioji kario pasta?

Kokią tailandietiško kario pastą rinktis, raudonąją ar žaliąją, priklauso nuo to, kaip stipriai aštrios sriubos norisi. Aš dažniausiai renkuosi raudonąją, kadangi ji mažiau aitri, galiu jos įmaišyti daugiau, taip paryškindama aromatingų tailandietiškų prieskonių skonį sriuboje. Mano nuomone, raudonoji kario pasta gražiau paryškina moliūgo spalvą, tačiau jei namuose jau yra žalioji, ją ir naudoju.

Moliūgų tyrė: kaip pasigaminti?

Moliūgų tyrę pasigaminti namuose nesudėtinga. Vidutinį moliūgą perpjauk perpus, didesnį į ketvirčius ir dėk ant kepimo skardos. Kepkite 180°C orkaitėje (vėjo režimu) 30-40 minučių, priklausomai nuo moliūgo rūšies, kol šis bus visiškai minkštas kai bandysi pradurti šakute. Kepant išsiskirs nemažai moliūgo skysčio. Jo neišmesk, panaudosi sriubai (nebūtinai moliūgų, taip pat galima naudoti troškiniams). Iškepusio moliūgo minkštimą šaukštu perkelk į trintuvo indą arba puodą, jei naudosi rankinį trintuvą. Sutrink iki vientisos konsistencijos.

Jei moliūgo tyrę naudosi desertui, ji turi būti tiršta: iškepusio moliūgo minkštimą, prieš jį sutrinant, nuvarvink per sietelį, tuomet rankomis nuspausk kuo didesnį skysčio kiekį.

Paruoštą moliūgų tyrę galima laikyti sandariame inde šaldytuve, o ko nespėsi suvartoti per ateinančias 5 dienas, dėk į šaldiklį.

Paruošimas

Pirmiausia pasiruošk moliūgų tyrę. Vidutinį moliūgą perpjauk perpus, didesnį į ketvirčius ir dėk ant kepimo skardos. Kepkite 180°C orkaitėje (vėjo režimu) 30-40 minučių, priklausomai nuo moliūgo rūšies, kol šis bus visiškai minkštas kai bandysi pradurti šakute. Kepant išsiskirs nemažai moliūgo skysčio. Jo neišmesk, panaudosi sriubai (nebūtinai moliūgų, taip pat galima naudoti troškiniams). Iškepusio moliūgo minkštimą šaukštu perkelk į trintuvo indą arba puodą, jei naudosi rankinį trintuvą. Sutrink iki vientisos konsistencijos. Paruoštą moliūgų tyrę gali laikyti sandariame inde šaldytuve, o ko nespėsi suvartoti per ateinančias 5 dienas, dėk į šaldiklį.

Šalotus arba svogūną susmulkink. Apkepk aliejuje puode, kol taps permatomi, kvapnūs, švelniai karamelizuoti (apskrudę). Dėk tailandietišką kario pastą, minutėlę pakaitink, tuomet supilk kokosų pieną. Išmaišyk.

Supilk moliūgų skystį, sultinį arba vandenį bei moliūgų tyrę.Sutrink trintuvu iki dar glotnesnės konsistencijos. Jei norisi skystesnės sriubos, visada papildomai gali įpilti vandens arba sultinio. Pasūdyk pagal skonį ir įspausk laimo sulčių: pradėk nuo 0,5 laimo, tuomet padidink kiekį, jei jauti, jog dar trūksta rūgšties.

Patiek su šlakeliu kokosų pieno, skrudintų moliūgų arba sezamų sėklų aliejumi, aitriųjų paprikų gabalėliais ir moliūgo sėklomis.