Babka tai mielinės tešlos pynė, kurios išskirtiniai bruožai yra saldus įdaras, sodri, bet puri sviestinė tešla bei dailus raštas. Šis kepinys man kvepia Kalėdomis, todėl būtent jį pasirinkau kaip vieną iš šventinių receptų 2020-iesiems. Šią saldžią pynę pamėgau viešnagių Niujorke metu, tuomet kai modeliavimas buvo vienintelė mano veikla, o betono džiunglių sostinė – viena iš dažniausiai lankomų vietų. Sakytum, atrodo kaip paprasta lietuviška pynė, tačiau jos skiriasi kaip diena ir naktis. Babkos pagrindą sudaro dideliu kiekiu sviesto, pienu bei kiaušiniais praturtinta brioche tešla – jos skonis turtingas, prabangus. Sviestinėms tokios tešlos klostėms cinamonas bei pistacijos suteikia kompleksišką, rafinuotą skonį.

Babka iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti kaip sudėtinga užduotis, nors iš tiesų su ja susitvarkyti galėtų kiekvienas pyragų kepėjas. Babkos sviestinę tešlą galima suminkyti ir rankomis, o sudėtingiausias etapas, kuris suteikia daugiau džiaugsmo nei nuogąstavimų, bus ją suvynioti, perpjauti perpus ir gautas dvi dalis susukti. Nesvarbu ar tešlą suvyniosite kruopščiai, ar grubiau, ji vistiek kepdama išsipūs į dailią pynę. Tokiam kepiniui siūlau rinktis tik kokybiškus ingredientus, kurie užtikrins purią tešlos struktūrą bei išraiškingą skonį.

Recepto eiga

Sviestinę Babkos tešlą užmaišyk iš ryto, jei planuoji kepti vakare arba iš vakaro, jei kepsi ateinančios dienos rytą. Ją galima gaminti stacionaraus arba rankinio mixerio pagalba, tačiau ir be šių įrenginių tešlą galima tiesiog suformuoti rankomis.

Pieną pašildyk, kad būtų drungnas. Sumaišyk mieles su cukrumi ir užpilk pienu, gerai išmaišyk. Palik pastovėti 15 min., kad mielės aktyvuotųsi (matysis šiek tiek nedidelių burbuliukų dubenėlio paviršiuje).

Dubenyje sumaišyk miltus su druska ir uždėk tešlos minkymui skirtą antgalį. Įjunk mikserį (arba pasiruošk minkyti rankomis), po vieną įmušk kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišant tešlą – ji sukibs netvarkingais gabalėliais. Supilk mielių masę, minkyk kol įsimaišys.

Galiausiai, po šaukštą dėk sviestą. Būk kantri/-us, naują šaukštą dėk tik tada, kai ankstesnis bus pilnai įmaišytas. Minkyk, kol tešla taps glotni ir vientisa, maždaug 7 minutes.

Tešlą dėki į miltais apibarstytą dubenį, uždenk drėgnu rankšluosčiu ir dėk į šaldytuvą maždaug 10-12h, kad tešla susigulėtų, taptų lengvai kočiojama.

Sumaišyk įdarui skirtus ingredientus, išskyrus pistacijas. Pistacijas susmulkink.

Atšaldytą tešlą dėk ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus ir iškočiok pailgą apskritimą, kuris būtų šiek tiek ilgesnis nei kepimo forma, kurią naudosi babkai kepti (žr. nuotraukas).

Įdaru ištepk tešlą, palik po kelis centimetrus palei perimetrą. Įdarą apibarstyki smulkintomis pistacijomis.

Susuk tešlą į cilindrą, švelniai prispausk kraštus, kad tešla suliptų. Perpjauk perpus išilgai ir iš dviejų gautų dalių supink pynę. Pynės galus užspausk. Atsargiai perkelk į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir palik 1h 30 min. pakilti.

Pašauk į 160°C orkaitę su vėjelio funkcija 40-45 min. Vandenį sumaišyk su cukrumi, kad pilnai ištirptų.

Iškepusią ir katik iš orkaitės ištrauktą Babką aptepk vandens ir cukraus mišiniu. Prieš ragavimą palik atvėsti.