Čiūros su aitriu juodojo šokolado padažu

Čiūros (churros) – su šiuo iš Ispanijos bei Portugalijos kilusiu desertu bendrą kalbą radau per pirmą paragavimą. Po to sekė įvairūs skirtingi restoranai bei gatvės maisto stendai, kuriuose teko valgyti churros. Vieni patiko labiau, kiti kiek nuvylė, tačiau viena buvo aišku – tai desertas, kurį užskaitau. Namie bandyti sustabdydavo nusivylimo baimė (kaip ir bet kur kitur, tiesa?), tačiau galiausiai nusprendžiau padaryti internetinį research, kad suprasčiau kaip viskas vyksta. Pasirodo baimės čia tiek pat kiek kepant karštus sumuštinius, tiesiog reikia susidraugauti su verdančiu aliejumi puode.

Čia pateikiu klasikinį churros tešlos variantą (pagrindinių ingredientų santykis varijuoja, tačiau esmė ta pati), o, kad būtų įdomiau, paruošiau kajenu ir cinamonu pagardintą šokoladinį padažą, ant kurio dar galite pabarstyti stambių jūros druskos kristalų ir jaustis kaip tikri hipsteriai.

Jei apie čiūras tau dar neteko girdėti, pabandysiu paaiškinti – tai plikytos tešlos desertas, verdamas aliejuje, apvoliotas cukraus ir cinamono mišiniu. Dažnai šalia patiekiamas šokolado bazės padažas. Savo versiją paturbinau kajenu, cinamonu ir jūros druska. Geros naujienos prastai draugaujantiems su laktoze – padažą galima ruošti vietoje grietinėlės naudojant pilno riebumo kokoų pieną iš skardinės. Žodžiu, puikios sąlygos išbertai odai ir papilnėjusiam užpakaliukui, bet juk mes apie balansą gyvenime, tiesa?

Čiūroms paruošti tau reikės konditerinio maišelio su didesniu žvaigždutės formos antgaliu. Pasirūpink prieš kepimą.

Paruošimas

Pirmiausia pasiruošk plikytą tešlą čiūroms. Ištirpdyk sviestą vidutinio dydžio prikaistuvyje (puode), supilk vandenį, druską ir cukrų, vanilę. Leisk užvirti, tuomet sumažink karštį iki mažiausio ir supilk miltus. Mentele maišydamas/-a ir trindamas/-a sumaišyk glotnią tešlą – ji sulips į kamuoliuką.

Nukelk nuo kaitros ir leisk kelias minutes pravėsti. Į tešlą įmušk kiaušinį ir mentele arba rankiniu plaktuvu sumaišyk iki vientisos masės. Iš pradžių atrodys, kad kiaušinis nesimaišo, tačiau po keleto minučių kantrybės gausi glotnią ir lipnią tešlą. Šią tešlą sukrėsk į konditerinį maišelį su plačiu žvaigždutės formos antgaliu. Atvirą maišelio galą susuk, kad tešla neišbėgtų ir atidėk į šalį.

Sumaišyk cukrų su cinamonu didesnėje lėkštėje arba padėkle, kad būtų patogu jame apvolioti iškeptas čiūras.

Įkaitink aliejų vidutinio dydžio puode iki 180 °C (temperatūrą pamatuoti gali naudodamas/-a konditerinį termometrą arba tiesiog įspausti šiek tiek tešlos į aliejų – aliejus turėtų pradėti burbuliuoti, o tešla pamažu įgauti karamelės rudumo spalvą). Kai aliejus bus pakankamai įkaitęs, sumažink karštį iki vidutinio ar žemesnio ir vienu metu puode virk ne daugiau kaip 3-4 čiūras, kad nesuliptų.

Į verdantį aliejų įspausk šiek tiek tešlos į aliejų, o galiuką nukirpk šakute. Vieną ar kelis kartus kepimo metu pavartyk, kad abi pusės keptų tolygiai. Iškepusias žnyplėmis perkelk į indą su cinamoniniu cukrumi ir iškart apvoliok. Tą patį kartok su likusia tešla.

Paruošk padažą: nedideliame prikaituvyje pakaitink grietinėlę arba kokosų aliejų kol ims burbuliuoti, tuomet sudėk šokoladą bei prieskonius ir nuolat maišyk kol šokoladas visiškai ištirps, o padažas sutirštės. Jei nori, įmaišyk stambių Maldono jūros druskos kristalų ir patiek su šiltomis, katik iškeptomis čiūromis.