Klasikinė Prancūzijos virtuvė naudoja daug riebalų, užtat pasaulį apdovanoja receptais, nuo kurių linksta keliai. Ne išimtis ir bulvių sluoksniuotis, prancūziškai vadinamas bulvių gratinu (pranc.: gratin arba gratin dauphinois). Bulvės užklojamos grietinėlės ir sviesto antklode, dažniausiai gardinamos česnaku arba aromatinėmis žolelėmis. Aš bulvių sluoksniuotį praturtinau sultiniu, kuris jo paletę daro išraiškingesnę. Neabejoju, jog Tavo vaizduotė tokia laki, jog jau spėjai susidaryti skonio įspūdį.
Svarbiausi ingredientai šiame recepte yra bulvės bei pieno produktai, todėl juos rinktis siūlau atsakingai. Geriausia naudoti bulvių rūšį, kuri skirta kepimui orkaitėje, nėra krakmolinga. Tokios bulvės pasižymi tvirtesne struktūra, turi sodresnį skonį. Kartu su bulvėmis grietinėlė bei sviestas sudaro sluoksniuočio bazę, jų dėka gauname pagrindinį skonio profilį, todėl aukšta kokybė čia itin svarbi.
Paruošimas
Bulves nuplauk, didesnes nulupk. Supjaustyk kuo plonesnėmis riekelėmis. Geriausia tą daryti mandolina, tačiau galima pjaustyti ir rankomis. Kuo ploniau bus supjaustytos bulvės, tuo gardesnis bus rezultatas, todėl preciziškumas šiuo atveju apsimoka.
Julie patarimas
Kuo ploniau bus supjaustytos bulvės, tuo gardesnis bus sluoksniuotis. Plonyčiai bulvių griežinėliai lengviau įsisavina skystį, kuriuo yra užpilti, todėl skonis po visą patiekalą pasiskirsto tolygiai.
Šalotus supjaustyk išilgai. Sviestą riekelėmis.
Į kepimo indo dugną dėk kelis gabalėlius sviesto, ant viršaus išdėliok sluoksnį bulvių. Apibarstyk žolelėmis, druska bei pipirais, uždėk truputį šalotų, užpilk trečdalį grietinėlės, ant viršaus dėk kelis gabalėlius sviesto. Išdėliok dar vieną sluoksnį bulvių (ar kelis sluoksnius, jei bulvės supjaustytos itin plonai), prieskonių, šalotų, užpilk trečdaliu grietinėlės, ant viršaus dėk dar sviesto.
Išdėliok likusias bulves, žoleles, prieskonius, sviestą. Užpilk likusia grietinėle ir supilk sultinį. Tavo tikslas daugmaž vienodai paskirstyti visus ingredientus sluoksniuojant.
Dėk į 180°C orkaitę su vėjelio režimu 60-80 minučių. Kepimo eigoje sluoksniuotį stebėk. Jei matai, jog viršus per greit skrunda, uždenk folija ir grąžink į orkaitę. Iškepusio sluoksniuočiuo bulvės turėtų būti visiškai minkštutės.
Jei naudosi sūrį, juo apibarstyk jau iškepusį sluoksniuotį ir pašauk į orkaitę dar 10 minučių.
Prieš patiekiant palik trumpam pravėsti, kad grietinėlės masė sutirštėtų ir taptų vientisa su bulvėmis.
Ingredientai
Bulvių sluoksniuočiui
- 800 g bulvių (maišau jaunas bulvytes su didesnėmis bulvėmis)
- 2 šalotinių svogūnų
- 200 ml 35% rieb. grietinėlės
- 40 g sviesto
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinio
- saujelės šviežių arba 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- saujelės šviežių arba 1 šaukštelio džiovintų rozmarinų
- 1 šaukštelio stambiai grūstų juodųjų pipirų
- jūros druskos pagal skonį, bet ne mažiau kaip ½ šaukštelio
- kietojo arba minkštojo sūrio apibarstyti (nebūtina)
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Į kepimo indo dugną dėk kelis gabalėlius sviesto.
Į kepimo indo dugną dėk kelis gabalėlius sviesto.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Ant viršaus išdėliok sluoksnį bulvių.
Ant viršaus išdėliok sluoksnį bulvių.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Apibarstyk žolelėmis, druska bei pipirais, uždėk truputį šalotų.
Apibarstyk žolelėmis, druska bei pipirais, uždėk truputį šalotų.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Užpilk trečdalį grietinėlės, ant viršaus dėk kelis gabalėlius sviesto.
Užpilk trečdalį grietinėlės, ant viršaus dėk kelis gabalėlius sviesto.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Išdėliok dar vieną sluoksnį bulvių (ar kelis sluoksnius, jei bulvės supjaustytos itin plonai), prieskonių, šalotų, užpilk trečdaliu grietinėlės.
Išdėliok dar vieną sluoksnį bulvių (ar kelis sluoksnius, jei bulvės supjaustytos itin plonai), prieskonių, šalotų, užpilk trečdaliu grietinėlės.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Ant viršaus dėk dar sviesto.
Ant viršaus dėk dar sviesto.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
Top with the remaining potatoes, herbs, cream, butter and finally pour the broth over. The goal here is to simply divide all of the ingredients more or less equally throughout all of the layers.
Top with the remaining potatoes, herbs, cream, butter and finally pour the broth over. The goal here is to simply divide all of the ingredients more or less equally throughout all of the layers.
Sluoksniuok Žingsnis po žingsnio
No reviews yet