“Parmigiana” tai klasikinis itališkas patiekalas, kuriame baklažanai apkepami pomidorų ir parmezano bei mocarelos sūrių padaže. Tai tarsi lazanija be makaronų lakštų – juos čia pakeičia daržovės. Tiesa, baltasis padažas čia taip pat nenaudojamas, bet tinkamai iškeptas šis patiekalas visuomet apdovanoja sodriais skoniais. Aš nusprendžiau šiek tiek pažaisti, todėl tarp baklažanų įmaišiau ir cukinijas bei paruošiau papildomą versiją su malta brandinta jautiena. Abu jie lygiavertiškai gardūs, todėl jei esate visavalgiai, siūlau išbandyti šias dvi variacijas. Verta atminti – jokiu būdu nepraleiskite daržovių sūdymo žingsnio. Tam, kad “Parmigiana” išeitų minkštos, burnoje tirpstančios tekstūros, tačiau nebūtų skęstanti sultyse, daržovės turi atsikratyti kuo daugiau jose esančio skysčio iki patenka į kepimo indą.

Jei lazanijos lakštų nebuvimas recepte Tavęs nedžiugina, šį apkepą gali patiekti kaip Italijos įkveptos vakarienės dalį kartu su paprasta pastos variacija arba šviežia fokaccia, ar ciabatta duona. Mano varikliukas, kaip visuomet, šis moto – nebijok eksperimentuoti.

Svarbiausias sėkmingos Parmigiana ingredientas

Šio apkepo gardumas išsivysto lėtai, daržovėms ir kitiems ingredientams kartu troškinantis, apsikeičiant sultimis, maišantis skoniams. Nevalia proceso skubinti, nes tokiu atveju aukotume rezultato skonį. Todėl, mano nuomone, svarbiausias naminės Parmigiana ingredientas yra kantrybė. Dėl burnoje tirpstančio skonio palaukti šiek tiek ilgiau tikrai verta, tiesa?

Recepto eiga

Baklažanus ir cukinijas supjaustykite plonomis riekelėmis. Iš abiejų pusių apibarstykite druska ir perkelkite į du skirtingus sietelius. Palikite 1 val., kol iš daržovių išsiskirs vandens perteklius.

Jei ruošiama versija su mėsa, gerai įkaitintoje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus šalotą bei česnakus su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, kol apskrus. Sudėkite jautieną bei prieskonius, apkepinkite, įmaišykite actą. Pasūdykite.

Pastovėjusias daržovės nuspauskite, nusausinkite. Apkepkite plonu aliejaus sluoksniu išteptoje griliaus keptuvėje. Parmezaną sutarkuokite, mocarelą suplėšykite nedideliais gabaliukais.

Sluoksniuok: į orkaitei pritaikytą kepimo indą įpilk šiek tiek pomidorų padažo, paskleisk tolygiai. Dėk sluoksnį baklažanų, tuomet cukinijų, jautienos (jei gamini ne vegetarišką versiją), apibarstyk parmezanu bei išdėliok kelis mocarelos gabalėlius.

Tą patį kartok su likusiais ingredientais, tik ant paskutinio daržovių sluoksnio dar užpilk pomidorų padažo ir užbaik sūrių sluoksniu. Iškart viso viršutiniam sluoksniui skirto sūrio nesunaudok. Didžiąją dalį pasilik paskutiniam kepimo žingsniui, apskrudinimui. Tokiu būdu sūris nepradės per anksti degti.

Apdenk folija ir kepk 180°C orkaitėje be vėjo 1 val. 20 min. Tuomet foliją nuimk, apkepą apibarstyk likusiu sūriu, įjunk skrudinimo iš viršaus režimą ir pakelk orkaitės temperatūrą iki 220°C. Apkepą pašauk atgal į orkaitę dar 15-20 min. kol sūris išsilydis ir paviršius lengvai apskrus.