DUONA – NE TIK SUMUŠTINIAMS
Tikiu, jog kiekvienas susiduriame su klausimu, kaip panaudoti duoną, kai virtuvėje pastebime ,,pavargusį” kepaliuką. Turbūt daugelis, kaip ir aš, jau esate atradę šaldiklio triuką: užšaldytos duonos riekę vos per keletą akimirkų galima atšildyti skrudintuve. Tai patogu, nes nebūtina visad po ranka turėti šviežios duonos. Žinau, jog netikėtai užklupus alkiui skrebučiams, visad turėsiu ant ko juos ruošti. Tačiau yra vienas ,,bet” – tuomet ir vėl grįžtame prie tų pačių sumuštinių bei skrebučių, o kad ir kokie puikūs jie būtų, laikui bėgant vistiek atsibosta. Žinoma, tokia klasika kaip duona ir sviestas, ko gero, daugeliui išliks vienu pagrindinių virtuvės derinių ir nenusibos kol turėsime kokybiškų produktų, bet aš smalsauju praplėsti savo akiratį. Yra nemažai receptų su duona, kurie nusipelnė daugiau dėmesio ir šįkart mano tikslas jums apie juos papasakoti. Viliuosi, jog naujos žinios vieno populiariausių produktų suvartojimui bus naudingos siekiant sumažinti maisto atliekas ir praturtinti receptų bagažą. Ši idėja gimė kartu su „Gardėsio“ duona, kurie nuolat kalba apie maisto švaistymo mažinimą ir atsakingą duonos vartojimą, taigi mano kaip “Gardėsio” ambasadorės užduotis jums suteikti kuo daugiau praktinių žinių.
10 RECEPTŲ SU DUONA
Visą medžiagą padalinau į du įrašus, kuriuose iš viso bus 10 receptų/būdų, kaip panaudoti duoną. Kadangi duona duonai nelygu, naudojau tris skirtingo tipo kepinius: kvietinę ,,Gardėsio” raugo SOURDOUGH, sviestinę ,,Gardėsio” BRIOCHE ir juodą ,,Gardėsio” duoną JORĖ. Tokią strategiją pasirinkau todėl, kad pamatytumėte, jog receptams su duona tinka įvairiausios jos rūšys.
Abiems įrašams paruošiau:
- po du patarimus/būdus kaip galima panaudoti duoną
- po tris pagrindinius receptus, t.y. receptai, kuriems gaminti prireiks daugiau laiko nei užkandžiui, tačiau jie nėra sudėtingi, o receptams naudojami ingredientai visiems lengvai prieinami (greičiausiai daug ką jau turėsite namuose )
1. DUONOS SALOTOS
Iš Italijos kilusios gaivios salotos su šviežiais pomidorais, agurkais, žolelėmis ir daug pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, ten vadinamos Panzanella. Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų: orkaitėje skrudinta duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis ir šiek tiek suminkštėja, bet vistiek išlaiko traškumą. Skirtingų tekstūrų šokis. Greitai ir paprastai paruošiamas receptas iš nebrangių produktų, su itin turtingu skoniu. Šioms salotoms naudojau kvietinę ,,Gardėsio” raugo SOURDOUGH.
2. KRUTONAI
Krutonus (mini duonos skrebučius) dažnai matome patiekiamus kavinėse ar restoranuose su salotomis, sriubomis, bet ar kada susimąstome, kad juos pasigaminti patiems juokingai paprasta? Tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius, nesvarbu, ar tai būtų batonas, ruginė, šviesi ar įvairiasėklė duona. Viskas ko reikia juos pagaminti, – tai kepimo popieriumi išklota kepimo skarda ir orkaitė. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto kepimui tinkamo aliejaus ir kepkite 180°C konvekcinėje orkaitėje kol šie taps traškūs (juodai ,,Gardėsio” JORĖS duonai prireikė 20 minučių). Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas.
3. PRANCŪZIŠKAS SKREBUTIS
Saldžių pusryčių karalius, kurio žvaigždė – duona. Trumpai paskrudintos šviesios duonos riekės išmirkomos pieno bei kiaušinių plakinyje ir kepamos ant sviesto. Rezultatas – auksiniai skrebučiai,- praturtinti kiaušinio baltymais, kurių kraštai traškūs, o išorė minkštutė. Aplieti klevų sirupu arba medumi gali atstoti desertą arba tapti sveikuoliška versija garnyrui,- pasitelkiant riešutų sviestą ir šviežias uogas arba vaisius. Šiam receptui naudojau sviestinę, švelniai saldintą ,,Gardėsio” BRIOCHE duoną.
1 porcija
Laikas: 15 minučių
1 valg. šaukštas – 15ml, 1 arb. šaukštelis – 5ml
Skrebučiui:
- 3 riekės sviestinės ,,Gardėsio” BRIOCHE duonos
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas augalinio arba karvės pieno
- 1 šaukštas klevų sirupo ARBA medaus ARBA rudojo nerafinuoto cukraus ARBA kokosų palmių cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelis cinamono
- dosnus žiupsnis druskos
- šaukštas sviesto, ghi arba kokosų aliejaus kepimui
Patiekti:
- cukraus pudros (nebūtina)
- klevų sirupo arba medaus
- šviežių arba atšildytų trintų uogų arba uogienės
- šviežių žolelių (tinka mėta, bazilikas, rozmarinas)
- galima patiekti ir su šaukšteliu maskarponės, plakta grietinėle arba vaniliniais ledais
Sviestinės ,,Gardėsio” BRIOCHE duonos riekes trumpai paskrudinti skrudintuve,, ant sausos keptuvės arba orkaitėje tik kol duonos paviršius taps sausas. Šakute arba šluotele išplakite kiaušinį, įmaišykite likusius prancūziško skrebučio ingredientus išskyrus sviestą. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, ,,Gardėsio” BRIOCHE duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plaikinyje ir dėkite į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių kol skrebučiai apskrus. Patiekite šiltus su šlakeliu klevų sirupo, uogomis, šviežiomis žolelėmis ir apibarstykite cukraus pudra. Jei minėtų ingredientų neturite, naudokite tai, ką mėgstate valgyti su blynais.
4. KEPTA DUONA
Lietuviams tikriausiai į kraują įaugęs receptas, kurį daugelis prisimename kaip sustojusio skrandžio kaltininką. Būtent todėl,- manau, jog majonezo ir sūrio padažui metas pailsėti. Mano namuose duona su trupučiu aliejaus kepama 180°C konvekcinėje orkaitėje, kol tampa traški, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą. Varškę su kefyru arba jogurtu maišau tokiu santykiu kaip tądien norisi: daugiau varškės tirštesniam variantui, daugiau kefyro/jogurto skystesniam padažui. Įmaišau po saują šviežių krapų bei svogūnų laiškų ir sutrinu rankiniu blenderiu. Pasūdau pagal skonį, įmaišau malto kumino arba kmynų, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika, papuošiu šviežiomis žolelėmis. Man kepta duona turi būti tamsi, todėl ir šįkart naudojau juodą ,,Gardėsio” duoną su saulėgrąžomis – JORĖ.
5. ITALIŠKA DUONOS IR PUPELIŲ SRIUBA – RIBOLITA
Ši sriuba yra komforto maisto įsikūnijimas. Tiršta, pomidorinė, ryškaus skonio ir soti: jai būtinai naudojamos pupelės. Patiekiama su orkaitėje skrudinta stambiais gabalais plėšyta duona ir daug parmezano. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo sodrios aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškaus kvietinės ,,Gardėsio” raugo SOURDOUGH duonos kampo.
4 porcijos
Laikas: 40 minučių
1 valg. šaukštas – 15ml, 1 arb. šaukštelis – 5ml
Sriubai:
- 6 riekės kvietinės ,,Gardėsio” raugo SOURDOUGH duonos
- 1 skardinė (400ml) luptų pomidorų savo sultyse
- 1 skardinė (400ml) arba 240 g virtų baltųjų arba sviestinių pupelių
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 2 šalotiniai arba vienas geltonas (standartinis) svogūnas
- trečdalis poro (nebūtina)
- 4 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- sauja šviežių petražolių
- 1 litras daržovių arba vištienos sultinio, arba vandens
- 2 šaukšteliai saldžios paprikos
- 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos (nebūtina)
- 0,25 – 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovintų žolelių (gali būti baziliko, rozmarino, raudonėlio mišinys arba viena pasirinkta žolelė)
- šviežiai grūsti juodieji arba įvairiaspalvių pipirų mišinys
- jūros druska
- gabalėlis parmezano arba kitokio kietojo sūrio
Dideliame puode įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, suberkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Daržovėms šiek tiek suminkštėjus šaukštu iš skardinės išgriebkite pomidorus ir dėkite į puodą, tačiau kolkas nedėkite skardinėje likusios tyrės su sultimis (jas įmaišysime vėliau). Mentele pomidorus sutraiškykite ir palikite trumpam pakepti, karamelizuotis kartu su daržovėmis. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite ant nedidelės ugnies maždaug 20 minučių.
Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę ,,Gardėsio” raugo SOURDOUGH duoną, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę kol apskrus, 15-20 minučių. Apskrudusią kvietinę ,,Gardėsio” raugo SOURDOUGH duoną ištraukite iš orkaitės, sriubą pasūdykite pagal skonį, įmaišykite šiek tiek šviežiai grūstų pipirų, įmaišykite smulkintų šviežių petražolių, bet pasilikite kelis lapelius papuošimui. Ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu (taip jis išsilydys), apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus ir iškart patiekite, kol duona nesuminkštėjo ir nesugėrė viso skysčio. Taip pat galima sriubą ir duoną patiekti atskirai – tokiu būdų kiekvienas į sriubą įsidės duonos pagal savo poreikius ir ji ilgiau išliks traški.
No reviews yet